第718章:段鸿轩给大家做火锅
进入冬天,白天越来越短,天气也越来越冷了,吕部长夫妇来到小院,中午饭段鸿轩打算做一顿火锅,吕部长出自川蜀,喜好川菜,同样出自川蜀的火锅,想来应该能让吕部长满意的。
何雨水她们都凑到罗姨身边,段鸿轩和王秘书就陪着吕部长聊天,聊了一会儿,看看时间快十一点了,段鸿轩就起身道:“吕伯伯,王哥,你们先坐着,我得去做饭了!
罗姨,我去给你们做饭了,京茹,走,给我帮忙!”
秦京茹从没见过火锅这种吃法,在厨房给段鸿轩打下手的时候,很好奇段鸿轩中午要做什么,因为段鸿轩让她备的菜很奇怪,不像是要拿来炒的。
秦京茹就好奇地问段鸿轩:“鸿轩哥,午饭做什么啊?”
“火锅!”段鸿轩的回答言简意赅!
“火锅?”秦京茹压根就没听过,“火锅是什么?”
段鸿轩一愣,“火锅你都不知道,不会吧?”
随后,段鸿轩才反应上来,现在才刚刚六十年代,恐怕好多城里人都不知道火锅是什么,秦京茹又是从乡下来的,自然更不知道了!
段鸿轩就解释道:“上次带你们去吃涮羊肉,你还记得吧?”
“嗯,记得,挺好吃的!”秦京茹点点头,不由得回想起了上次吃的涮羊肉,尽管现在在段鸿轩家里整天伙食相当不错,可一想起涮羊肉的味道,嘴里不由得又开始分泌起了口水!
段鸿轩一看秦京茹这个馋样,就笑道:“火锅和涮羊肉有点类似,都是拿着生菜在锅里涮熟了吃!
不过咱们今天要做的这个火锅属于川菜,味道是麻辣味的,并且除了肉之外,更多的是涮其他的蔬菜!
涮羊肉主打就是羊肉,火锅能涮的菜可就多了,我忘了你从来都没吃过火锅,一会尝了你就知道了,保证你喜欢!
而且现在天气凉了,咱们人多,炒的菜多了也容易凉,所以冬天吃火锅最合适,不怕凉,想吃多久都行!”
秦京茹听了段鸿轩的解释,眼睛都亮了,“真的鸿轩哥?就像涮羊肉一样把菜在锅里涮着吃?那味道一定也和涮羊肉一样好吃吧?”
“呵呵呵,只能说各有千秋,但是保证你喜欢就是了!
我就怕今天这顿火锅吃完了,以后啊,你和雨水海棠你们三个天天叫着要吃火锅呢!”
秦京茹一听更来劲了,手底下干活的动作都快了几分,“怪不得你让我把这些土豆莲菜切的这么薄呢,还都切成这么大片!
看来火锅也不难做,等我学会了,要是真的好吃的话,以后我来给大家做!”
“你啊,你把火锅想的太简单了!
涮羊肉主要吃的就是羊肉,最重要的就是在羊肉的选材和调料碟的配料,锅底到真没什么,再不行拿清水煮都行,只要肉好,照样吃着过瘾!
可火锅吃的就是锅底,要涮的菜能选的很多,可火锅的味道到底怎么样,关键就在锅底!
一会儿我炒锅底料,让你看看简单不简单!锅底料的配料和炒制,决定了做出来的火锅好吃不好吃!
我先熬一锅清淡的鸡汤,这是今天火锅的汤底料。
然后我再炒制锅底料!”
秦京茹都听晕,吐了吐舌头道:“这么麻烦啊!还要分什么汤底料和锅底料!”
段鸿轩笑了笑:“真要是会了,其实也不觉得麻烦,反倒比炒菜简单!
咱们这么多人,炒菜就得炒好多盘,可吃火锅就只用炒个底料熬个汤就行,要涮的菜准备起来就更简单,只要洗净切好就行!”
段鸿轩这边鸡汤上灶开火,然后对秦京茹道:“我去地窖拿点东西!”
等段鸿轩回到厨房,手里拿着一块牛肉和羊肉,还有一块牛油以及干辣椒等其他调料。
秦京茹看到段鸿轩手里的东西,感觉脑子有点晕,惊讶道:“鸿轩哥,这都是你从地窖拿出来的?”
段鸿轩点点头,莫名地笑道:“对呀,你不是看着我出去去地窖拿东西去了吗?”
“啊?”秦京茹这下彻底懵了,“可我不记得地窖里有这些呀?咱们地窖里有牛肉和羊肉吗?还有牛油,你是什么时候放进去的?”
“哦!我也忘了,整天事太多我记不太清了,大概就是这几天吧!
不信你现在自己下去看看,还有牛肉和羊肉呢,我这才切了两个小块!”段鸿轩随口糊弄着。
秦京茹懵逼地点点头,“哦!那可能是我没注意!不过鸿轩哥,以后你要是往地窖里放了什么东西,能不能告诉我一声?要不然我不知道的话,一直我去拿出来吃,东西放坏了怎么办?”
“好,好,好,这次是我的失误,是我忘了告诉你,下次一定!”
“呼!”总算是糊弄过去了,段鸿轩松了一口气,然后开始加工牛羊肉。
以段鸿轩的刀工,哪怕没有冷冻设备,也很快把牛羊肉都切成了均匀的薄薄的薄片!
然后开火准备炒制火锅底料,“京茹,来,先把手里的活放下,过来看我怎么炒制火锅底料!”
秦京茹一听,赶紧扔下手里的活,兴致勃勃地站在段鸿轩身边,跟段鸿轩学怎么炒制火锅底料!
忙活了半个多钟头,火锅底料炒制好了,可把秦京茹折腾得够呛,实在是太呛人了,虽然这底料闻起来确实够辣够香够带劲,可一开始炒制干辣椒等这些调料的时候,那个辣味把秦京茹呛得连连咳嗽,鼻涕眼泪都出来了,逗得段鸿轩哈哈直笑!
“开饭了!”
随着秦京茹来到客厅门口一吆喝,大人孩子们都纷纷起身洗手准备吃饭,吕部长乐呵呵道:“我倒要看看鸿轩中午给我们准备了什么好吃的,我可要好好给他挑挑刺!”
罗姨嗔怪道:“有的吃就不错了,你空着手跑来白吃白喝还想给鸿轩挑刺?以鸿轩的厨艺,我看已经不比国宾馆的御厨差了,这么好的厨子给你做饭,你还挑三拣四!”
众人来到饭厅,一进来大家都有点懵,这是怎么回事?怎么满桌子摆的都是生菜,这是还没炒厨房放不下所以才暂时摆在饭厅了吗?
这时秦京茹又端着两盘子豆腐皮进来了,何雨水赶紧抓住秦京茹问道:“京茹,你这盘子里装的什么?”
“啊?这是豆腐皮啊,鸿轩哥说这是豆腐皮!”
“可这是生的你怎么就端过来了?还有,你叫我们大家伙过来吃饭,可菜都没炒好呢,你就把我们叫过来!”
秦京茹看了看满桌子的生菜才,突然笑了,“咯咯咯!雨水,原来你也没吃过火锅啊!
中午段鸿轩哥做的火锅,桌上这些菜不用炒,就是拿来在火锅里涮着吃的!
嗯!就像咱们上次去吃的涮羊肉一样!”
吕部长突然惊喜地开口道:“火锅?鸿轩准备的火锅?哈哈哈,这小子可真是,怪不得敢拍着胸脯说这顿饭包我满意,原来是火锅啊!
这我可有好些年没吃过了,怪想的,这下我的馋虫可被勾起来了!
京茹啊,吃火锅可还得有蘸碟的,嗯,鸿轩这小子既然做了火锅,蘸碟他一定知道!
哦?看你们一个个这副表情,恐怕都没吃过火锅吧!
哈哈哈,那你们今天可有口福了,火锅正适合天冷的时候吃!”看着吕部长这么兴奋,众人不由得都对火锅期待起来。
很快,各种调料碗碟都上桌了,菜也都上齐了,随后,段鸿轩就端着一个大大的烧炭的火锅炉子摆上了桌,一大锅炒制好的麻辣火锅底料,香味一下就散发出来,大家都不由自主的吸了吸鼻子,口水都有点止不住!真香!
随后,段鸿轩给锅里添加清汤鸡汤,然后教众人调制各自的调料碗。
等他教众人把调料碗调制好,火锅也烧开了,段鸿轩坐下,冲吕部长道:“吕伯伯,您先动筷子给大家打个样吧!”
吕部长哈哈笑道:“哈哈哈,好,我就给你们打个样!”
说着,伸出筷子夹了一筷子牛肉放进锅里烫了烫,然后放回自己的小碗中蘸了蘸就扔进嘴里。
一口牛肉吃完,吕部长竖起大拇指:“嗯!不错,牛肉不错,但是你的火锅底料做的简直绝了,太好吃了!
你们大家都吃啊!”
众人一看,都纷纷把筷子伸向牛肉和羊肉,段鸿轩起身把一些其他菜挑着放了一些到锅里!
很快,大家一个个就开始吸溜,又是吐舌头,又是吸凉气,可手里的筷子却舍不得停下来!
小当和花花她们俩,段鸿轩给他们调的调料偏清淡,而且还给她们俩一人一个装了凉开水的碗,好让他们能把烫好的菜在碗里稍微涮涮,不至于那么辣,毕竟是小孩子,以前也没吃过火锅,冷不丁吃这么辣的火锅,段鸿轩担心她们肠胃受不了!
就这,两个小丫头也辣得直吐舌头,但也吃得满头大汗,津津有味!
罗姨也吃得挺过瘾,一边挑着自己喜欢的菜涮着,一边帮着身边的两个小丫头夹菜,一边对段鸿轩赞叹道:“今天这顿火锅可真不错,大冷天的,我觉得这种吃法好,不怕菜凉了,想吃多久都行!”
段鸿轩笑道:“罗姨,火锅就是这样,一边慢慢吃着一边聊着天,咱们就算从现在一直吃到天黑都没事!
最多时不时注意给锅里添汤,别煮干了就行!”
秦京茹吃得满头汗,俊俏的小脸红扑扑的,抬头道:“鸿轩哥,你说得没错,火锅是挺好吃的,我还真想以后每天都能吃一顿。
何雨水和于海棠两人一听赶紧附和着纷纷点头,何雨水几口咽下嘴这个菜,吸溜了几下舌头道:“就是鸿轩哥,这么好吃的火锅你以前怎么不给我们做?以后咱们每天晚饭就吃火锅吧!”
众人一听哈哈大笑,罗姨也笑道:“其实每天吃一顿倒也行,这可比做炒菜省事多了!关键是想吃什么菜就挑什么菜烫,简直太合心意了!”
段鸿轩无语地摇摇头道:“罗姨,火锅虽然好吃,但也不能天天吃,这样每天都来一顿火锅的话,没几天就得上火!
到时候舌头上长泡,疼的你饭都没法吃,说不定嘴上脸上都得起痘痘呢!
这要是搁在川蜀,人家吃惯了麻辣味,经常吃火锅倒没什么,咱们北方人可就不行了,很容易上火的!
川蜀那是大盆地气候,空气湿润,一年四季湿度很大,正常来说,在这么大的湿度中生活的人很容易得一些风湿病之类的疾病,这火锅的发明很类似于食补,这种麻辣燥热的饮食,有助于当地人对抗潮湿的气候,帮他们祛除体内的湿气!
可咱们北方本来就气候干燥,火锅吃多了,可就成了燥上加燥,很容易上火!
所以啊,咱们国家的饮食博大精深,这里面讲究也多,不单单只是个吃满足口腹之欲而已,里面还和各地的气候人文等等都有关,有很深的养生道理的,咱们的老祖宗可聪明着呢!
嗯,我去看看我煮的祛火的凉茶怎么样了,煮好了拿到外面稍微晾一晾就凉了!
在咱北方吃火锅啊,凉茶可是绝配,正好可以帮咱们下火,这也是养生之道!”
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何雨水她们都凑到罗姨身边,段鸿轩和王秘书就陪着吕部长聊天,聊了一会儿,看看时间快十一点了,段鸿轩就起身道:“吕伯伯,王哥,你们先坐着,我得去做饭了!
罗姨,我去给你们做饭了,京茹,走,给我帮忙!”
秦京茹从没见过火锅这种吃法,在厨房给段鸿轩打下手的时候,很好奇段鸿轩中午要做什么,因为段鸿轩让她备的菜很奇怪,不像是要拿来炒的。
秦京茹就好奇地问段鸿轩:“鸿轩哥,午饭做什么啊?”
“火锅!”段鸿轩的回答言简意赅!
“火锅?”秦京茹压根就没听过,“火锅是什么?”
段鸿轩一愣,“火锅你都不知道,不会吧?”
随后,段鸿轩才反应上来,现在才刚刚六十年代,恐怕好多城里人都不知道火锅是什么,秦京茹又是从乡下来的,自然更不知道了!
段鸿轩就解释道:“上次带你们去吃涮羊肉,你还记得吧?”
“嗯,记得,挺好吃的!”秦京茹点点头,不由得回想起了上次吃的涮羊肉,尽管现在在段鸿轩家里整天伙食相当不错,可一想起涮羊肉的味道,嘴里不由得又开始分泌起了口水!
段鸿轩一看秦京茹这个馋样,就笑道:“火锅和涮羊肉有点类似,都是拿着生菜在锅里涮熟了吃!
不过咱们今天要做的这个火锅属于川菜,味道是麻辣味的,并且除了肉之外,更多的是涮其他的蔬菜!
涮羊肉主打就是羊肉,火锅能涮的菜可就多了,我忘了你从来都没吃过火锅,一会尝了你就知道了,保证你喜欢!
而且现在天气凉了,咱们人多,炒的菜多了也容易凉,所以冬天吃火锅最合适,不怕凉,想吃多久都行!”
秦京茹听了段鸿轩的解释,眼睛都亮了,“真的鸿轩哥?就像涮羊肉一样把菜在锅里涮着吃?那味道一定也和涮羊肉一样好吃吧?”
“呵呵呵,只能说各有千秋,但是保证你喜欢就是了!
我就怕今天这顿火锅吃完了,以后啊,你和雨水海棠你们三个天天叫着要吃火锅呢!”
秦京茹一听更来劲了,手底下干活的动作都快了几分,“怪不得你让我把这些土豆莲菜切的这么薄呢,还都切成这么大片!
看来火锅也不难做,等我学会了,要是真的好吃的话,以后我来给大家做!”
“你啊,你把火锅想的太简单了!
涮羊肉主要吃的就是羊肉,最重要的就是在羊肉的选材和调料碟的配料,锅底到真没什么,再不行拿清水煮都行,只要肉好,照样吃着过瘾!
可火锅吃的就是锅底,要涮的菜能选的很多,可火锅的味道到底怎么样,关键就在锅底!
一会儿我炒锅底料,让你看看简单不简单!锅底料的配料和炒制,决定了做出来的火锅好吃不好吃!
我先熬一锅清淡的鸡汤,这是今天火锅的汤底料。
然后我再炒制锅底料!”
秦京茹都听晕,吐了吐舌头道:“这么麻烦啊!还要分什么汤底料和锅底料!”
段鸿轩笑了笑:“真要是会了,其实也不觉得麻烦,反倒比炒菜简单!
咱们这么多人,炒菜就得炒好多盘,可吃火锅就只用炒个底料熬个汤就行,要涮的菜准备起来就更简单,只要洗净切好就行!”
段鸿轩这边鸡汤上灶开火,然后对秦京茹道:“我去地窖拿点东西!”
等段鸿轩回到厨房,手里拿着一块牛肉和羊肉,还有一块牛油以及干辣椒等其他调料。
秦京茹看到段鸿轩手里的东西,感觉脑子有点晕,惊讶道:“鸿轩哥,这都是你从地窖拿出来的?”
段鸿轩点点头,莫名地笑道:“对呀,你不是看着我出去去地窖拿东西去了吗?”
“啊?”秦京茹这下彻底懵了,“可我不记得地窖里有这些呀?咱们地窖里有牛肉和羊肉吗?还有牛油,你是什么时候放进去的?”
“哦!我也忘了,整天事太多我记不太清了,大概就是这几天吧!
不信你现在自己下去看看,还有牛肉和羊肉呢,我这才切了两个小块!”段鸿轩随口糊弄着。
秦京茹懵逼地点点头,“哦!那可能是我没注意!不过鸿轩哥,以后你要是往地窖里放了什么东西,能不能告诉我一声?要不然我不知道的话,一直我去拿出来吃,东西放坏了怎么办?”
“好,好,好,这次是我的失误,是我忘了告诉你,下次一定!”
“呼!”总算是糊弄过去了,段鸿轩松了一口气,然后开始加工牛羊肉。
以段鸿轩的刀工,哪怕没有冷冻设备,也很快把牛羊肉都切成了均匀的薄薄的薄片!
然后开火准备炒制火锅底料,“京茹,来,先把手里的活放下,过来看我怎么炒制火锅底料!”
秦京茹一听,赶紧扔下手里的活,兴致勃勃地站在段鸿轩身边,跟段鸿轩学怎么炒制火锅底料!
忙活了半个多钟头,火锅底料炒制好了,可把秦京茹折腾得够呛,实在是太呛人了,虽然这底料闻起来确实够辣够香够带劲,可一开始炒制干辣椒等这些调料的时候,那个辣味把秦京茹呛得连连咳嗽,鼻涕眼泪都出来了,逗得段鸿轩哈哈直笑!
“开饭了!”
随着秦京茹来到客厅门口一吆喝,大人孩子们都纷纷起身洗手准备吃饭,吕部长乐呵呵道:“我倒要看看鸿轩中午给我们准备了什么好吃的,我可要好好给他挑挑刺!”
罗姨嗔怪道:“有的吃就不错了,你空着手跑来白吃白喝还想给鸿轩挑刺?以鸿轩的厨艺,我看已经不比国宾馆的御厨差了,这么好的厨子给你做饭,你还挑三拣四!”
众人来到饭厅,一进来大家都有点懵,这是怎么回事?怎么满桌子摆的都是生菜,这是还没炒厨房放不下所以才暂时摆在饭厅了吗?
这时秦京茹又端着两盘子豆腐皮进来了,何雨水赶紧抓住秦京茹问道:“京茹,你这盘子里装的什么?”
“啊?这是豆腐皮啊,鸿轩哥说这是豆腐皮!”
“可这是生的你怎么就端过来了?还有,你叫我们大家伙过来吃饭,可菜都没炒好呢,你就把我们叫过来!”
秦京茹看了看满桌子的生菜才,突然笑了,“咯咯咯!雨水,原来你也没吃过火锅啊!
中午段鸿轩哥做的火锅,桌上这些菜不用炒,就是拿来在火锅里涮着吃的!
嗯!就像咱们上次去吃的涮羊肉一样!”
吕部长突然惊喜地开口道:“火锅?鸿轩准备的火锅?哈哈哈,这小子可真是,怪不得敢拍着胸脯说这顿饭包我满意,原来是火锅啊!
这我可有好些年没吃过了,怪想的,这下我的馋虫可被勾起来了!
京茹啊,吃火锅可还得有蘸碟的,嗯,鸿轩这小子既然做了火锅,蘸碟他一定知道!
哦?看你们一个个这副表情,恐怕都没吃过火锅吧!
哈哈哈,那你们今天可有口福了,火锅正适合天冷的时候吃!”看着吕部长这么兴奋,众人不由得都对火锅期待起来。
很快,各种调料碗碟都上桌了,菜也都上齐了,随后,段鸿轩就端着一个大大的烧炭的火锅炉子摆上了桌,一大锅炒制好的麻辣火锅底料,香味一下就散发出来,大家都不由自主的吸了吸鼻子,口水都有点止不住!真香!
随后,段鸿轩给锅里添加清汤鸡汤,然后教众人调制各自的调料碗。
等他教众人把调料碗调制好,火锅也烧开了,段鸿轩坐下,冲吕部长道:“吕伯伯,您先动筷子给大家打个样吧!”
吕部长哈哈笑道:“哈哈哈,好,我就给你们打个样!”
说着,伸出筷子夹了一筷子牛肉放进锅里烫了烫,然后放回自己的小碗中蘸了蘸就扔进嘴里。
一口牛肉吃完,吕部长竖起大拇指:“嗯!不错,牛肉不错,但是你的火锅底料做的简直绝了,太好吃了!
你们大家都吃啊!”
众人一看,都纷纷把筷子伸向牛肉和羊肉,段鸿轩起身把一些其他菜挑着放了一些到锅里!
很快,大家一个个就开始吸溜,又是吐舌头,又是吸凉气,可手里的筷子却舍不得停下来!
小当和花花她们俩,段鸿轩给他们调的调料偏清淡,而且还给她们俩一人一个装了凉开水的碗,好让他们能把烫好的菜在碗里稍微涮涮,不至于那么辣,毕竟是小孩子,以前也没吃过火锅,冷不丁吃这么辣的火锅,段鸿轩担心她们肠胃受不了!
就这,两个小丫头也辣得直吐舌头,但也吃得满头大汗,津津有味!
罗姨也吃得挺过瘾,一边挑着自己喜欢的菜涮着,一边帮着身边的两个小丫头夹菜,一边对段鸿轩赞叹道:“今天这顿火锅可真不错,大冷天的,我觉得这种吃法好,不怕菜凉了,想吃多久都行!”
段鸿轩笑道:“罗姨,火锅就是这样,一边慢慢吃着一边聊着天,咱们就算从现在一直吃到天黑都没事!
最多时不时注意给锅里添汤,别煮干了就行!”
秦京茹吃得满头汗,俊俏的小脸红扑扑的,抬头道:“鸿轩哥,你说得没错,火锅是挺好吃的,我还真想以后每天都能吃一顿。
何雨水和于海棠两人一听赶紧附和着纷纷点头,何雨水几口咽下嘴这个菜,吸溜了几下舌头道:“就是鸿轩哥,这么好吃的火锅你以前怎么不给我们做?以后咱们每天晚饭就吃火锅吧!”
众人一听哈哈大笑,罗姨也笑道:“其实每天吃一顿倒也行,这可比做炒菜省事多了!关键是想吃什么菜就挑什么菜烫,简直太合心意了!”
段鸿轩无语地摇摇头道:“罗姨,火锅虽然好吃,但也不能天天吃,这样每天都来一顿火锅的话,没几天就得上火!
到时候舌头上长泡,疼的你饭都没法吃,说不定嘴上脸上都得起痘痘呢!
这要是搁在川蜀,人家吃惯了麻辣味,经常吃火锅倒没什么,咱们北方人可就不行了,很容易上火的!
川蜀那是大盆地气候,空气湿润,一年四季湿度很大,正常来说,在这么大的湿度中生活的人很容易得一些风湿病之类的疾病,这火锅的发明很类似于食补,这种麻辣燥热的饮食,有助于当地人对抗潮湿的气候,帮他们祛除体内的湿气!
可咱们北方本来就气候干燥,火锅吃多了,可就成了燥上加燥,很容易上火!
所以啊,咱们国家的饮食博大精深,这里面讲究也多,不单单只是个吃满足口腹之欲而已,里面还和各地的气候人文等等都有关,有很深的养生道理的,咱们的老祖宗可聪明着呢!
嗯,我去看看我煮的祛火的凉茶怎么样了,煮好了拿到外面稍微晾一晾就凉了!
在咱北方吃火锅啊,凉茶可是绝配,正好可以帮咱们下火,这也是养生之道!”
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